Fideuà de Gandia. En la costa de Gandia, donde la brisa marina acaricia las redes de los pescadores y el aroma a horchata convive con el salitre, nació uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía valenciana: la fideuà. La leyenda dice que surgió como una broma de un cocinero harto de preparar siempre paella. Pero, ¿hasta qué punto es cierto ese relato? Aquí te contamos todo lo que necesitas saber sobre el origen de la fideuà, su evolución y cómo, más allá de la anécdota, sigue viva en cada mesa de la ciudad.
El origen legendario: el cocinero rebelde y el capitán
La versión más popular sitúa el nacimiento de la fideuà a principios del siglo XX, a bordo de un barco de pesca de Gandia. El cocinero, cansado de repetir la paella para un patrón poco dado a cambios, decidió sustituir el arroz por fideos gruesos. Al principio, el capitán protestó, pero al probarla quedó encantado y ordenó que ese guiso de fideos se sirviera siempre. Así, dice la tradición, nació la fideuà de Gandia.
Aunque nunca se encontraron documentos que respalden ese diálogo, el relato se ha convertido en una especie de mito fundacional. Muchos vecinos recuerdan la historia de un cocinero conocido como “Don Gabriel el Pasta” o “Arroz Pianista”, personajes que aportan un toque pintoresco y refuerzan el orgullo local.
La base real: los fideos en la barca y la cocina marinera
Más allá de la leyenda, hay registros que confirman que los pescadores de Gandia, a principios del siglo XX, ya cocinaban guisos con fideos en lugar de arroz. Los fideos cortos de 1–2 cm eran más fáciles de preparar en las condiciones inestables de un barco: se cocían rápido y no se pegaban al caldero cuando el oleaje agitaba la cubierta.
Recetarios populares de los años 30 y archivos municipales de Gandia mencionan estas “paellas de fideos” como una solución práctica para alimentar a las tripulaciones. Aunque no existan crónicas exactas de la primera fideuà, estos datos confirman que la práctica de sustituir arroz por fideos era una realidad cotidiana para los marineros.
De la barca al restaurante: el auge de la fideuà
Con el tiempo, este plato humilde pasó de las barcas a las mesas de chiringuitos y restaurantes de Gandia. Los ingredientes se sofisticaron: al pescado pequeño de descarte se añadieron gambas, calamares y mejillones, y los caldos se enriquecieron con huesos y cabezas de pescado más selecto.
A finales del siglo XX, la fideuà ya aparecía en las guías de turismo como el plato por excelencia de Gandia. Hoy, es protagonista de concursos y festivales gastronómicos, como la “Feria de la Fideuà de Gandia”, donde vecinos y visitantes pueden degustar diferentes versiones y participar en talleres de cocina.
Fideuà de Gandia: ¿Qué dicen los vecinos de Gandia?
La anécdota del cocinero rebelde está tan arraigada en la memoria colectiva que, para muchos gandienses, forma parte de su identidad. “Mi abuela siempre contaba que la primera vez que probó fideuà fue porque el marinero de mi abuelo trajo fideos en lugar de arroz”, recuerda un octogenario de la playa del Ahuir. Mientras tanto, el chef local Ximo Pascual asegura: “En mi restaurante, cada año hago una ‘fideuà de los pescadores’ siguiendo las recetas de antaño. Es nuestra seña de identidad”.
La historia de la fideuà, real o adornada, sigue viva en cada plato que se sirve en Gandia. Las redes sociales también se han convertido en escaparate de esta tradición: el hashtag #FideuàGandia reúne miles de fotos de vecinos y turistas que comparten sus versiones del emblemático guiso.
Fideuà de Gandia: mito, verdad y mucho sabor
La historia de la fideuà mezcla mito y verdad, pero sobre todo refleja la creatividad y la pasión de los pescadores de Gandia. Lo cierto es que, sin esa improvisación culinaria en alta mar, hoy no disfrutaríamos de uno de los platos más representativos de la ciudad. La próxima vez que la pruebes, recuerda la anécdota del cocinero rebelde: real o no, sigue viva en cada cucharada.
Wikipedia: Fideuà – [https://es.wikipedia.org/wiki/Fideu%C3%A0]
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